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““氯洗鸡”漂白水泡鸡肉是真是假安全吗? 民众该如何自保? 添加时间:2021-08-18 20:13

日前有媒体报导禽肉屠宰场用(次氯酸钠)漂白水泡鸡肉屠体来消毒,氯洗鸡引起民众恐慌。用漂白水消毒是正确的作法吗?是否有食安的疑虑?
 

“氯洗鸡”电宰后用漂白水泡杀菌 农委会:合理作法但无明确规范

鸡肉是台湾人餐桌上经常可见的菜肴,每天全台大约屠宰80万只鸡,而媒体报导屠宰后的鸡混著血水放入漂白水中的画面,看来惊悚。在电宰的过程中,肉体温度会高达40℃,如果没有冷却杀菌,可能会让微生物激增,因此屠宰业者会加入抑制微生物生长的冷却流程。冷却方式可分为水冷式及气冷式,台湾走的是美系“水冷式”的屠宰流程,把屠体放在1~5℃的冰水中,并加入次氯酸钠;而欧洲则是禁止水冷式、采取“气冷式”,将屠体放在低温环境中,抑制细菌生长。
 

政府机构表示 使用次氯酸钠是正确、合法的作法

防检局副局长徐荣彬指出,国际食品法典委员会(CODEX)、世界卫生组织(WHO)联合国粮食及农业组织(FAO)等国际组织及美国、日本、加拿大等国,为了有效降低屠宰场屠体的微生物污染,都允许屠宰场常规使用含氯消毒剂来清洗屠体,其中日本使用次氯酸钠浓度规定200pm以下,而卫生福利部“食品用洗洁剂卫生标准”也允许清洗食品,可使用50ppm以下的亚氯酸钠、二氧化氯、次氯酸。
 

农委会副主委坦言 没有查验机制

但是,建议浓度不代表法规罚则,该如何确保业者确实采用建议浓度、并未过量?农委会副主委黄金城表示,这一块一直没有查验机制,不过,日前防检局曾委托农业科技研究院检验114家家禽屠宰场,结果发现氯的残留量符合“自来水水质标准”及“饮用水水质标准”所订容许范围1ppm以下,显示目前多数业者都未过度使用。不过,他也承诺未来会和卫福部研议相关的抽查机制及安全容许量。黄金城强调,会要求驻场的兽医师严格监控次氯酸钠的浓度务必在50ppm以下。
 

农委会和食药署双方标准不同调,未来还需要双方协调

不过,生产端和食品端显然不同调。食药署表示,若是屠宰端消毒需要,可由防检局订定相关的标准,但如果进入市场端,就不能有氯残留。关于氯洗鸡如何确保食品安全?国内电宰、销售生鲜鸡肉龙头大厂大成没有正面回应,只表示一切遵守国家规定,能使用才使用,且浓度和残留量一定符合标准。
 

消毒一定要泡次氯酸钠?民众该如何自保?

卫福部准许使用50ppm以下的次氯酸钠清洗食物,浓度上没有安全疑虑,且在冷链运送、上架的过程中,氯会挥发掉,因此消费者购买时浓度已经非常低,不会有安全上的疑虑,如果还是担心,只要在料理前再用缓慢流动清水洗过一次即可,或是挑选有品牌的鸡肉供应商。
 

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资料来源:疗日子整理 /