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找回家的味道!从一道菜,看见动人的台湾

2022-07-12 18:27

20年来,每一道田妈妈的菜,都有著属于自己的一个故事。源于孩提时候贫穷的记忆,对美味的向往,苗栗田妈妈云也居一,把幼时常吃的面疙瘩变成“起飞云朵”;把红曲的红、茯苓的白、栀子花的黄、杜仲的黑与绿茶的绿,揉成五色汤圆的宜兰田妈妈一佳村青草园,背后,也有属于自己的故事…而不管是道地的台菜、客家菜,带著泰雅族风味的料理,每一个菜里,仿佛都带著记忆中妈妈的味道。 谁是田妈妈?一个“有家的味道”的品牌缘起

老一辈总是说:民以食为天,对祖祖辈辈都是向土地、海洋讨一口饭吃的农夫来说,“讨生活”的背后,往往有著无数的艰辛。负责协助第一代“田妈妈”执行计划、前快乐蜂餐饮集团研发副总裁的杨鹃华老师坦言,很多农村妇女,农忙的时候要帮忙农务工作,农闲时又要想方设法补贴家用,相当辛苦。

再加上地方特色产业往往苦无行销资源,民众也普遍缺乏管道认识各地特色内容。于是行政院农业委员会自民国92年开始,辅导台湾各地农家妇女成立“田妈妈”,运用个人专长及团队经营力量,开创其副业;并以“田妈妈”作为共同品牌,融合在地文化、产品结合地特色,设计统一的LOGO作为品牌识别,并将LOGO的元素延伸到头巾、围巾、提袋…等,强化田妈妈的品牌形象;同时办理各种研习,提升产品品质、经营管理与行销能力,行销有妈妈味道的地方料理及特色产品。

从品牌定位上来说,田妈妈就是以田园料理及地方特色农产品加工、米面食餐点为主轴,透过食品卫生、营养、加工、行销等领域的专家学者指导,以在地新鲜食材的健康烹饪料理的概念,开发各种可口、健康且具地方特色的田园料理;并结合邻近的休闲农业区等,以及食农教育、农村厨房等活动,创建更生活化的深度之旅,让饮食教育与农事教育得以串连集成。

从地方创生出发,打造台湾农游的国际竞争力 

这是台湾有史以来第一个集成政府部门及地方能量,采多元化集成传播概念的全新模式,透过竞赛评比、参展、媒体、数码科技等传播方式,进行在线及线下虚实集成,达到一加一大于二的宣传综效,建构供给及需求两端的双向沟通桥梁;运用独特农食力、区域行销创意,打造属于地方的品牌学。

2006年,行政院农业委员会更将田妈妈品牌推向国际舞台,陆续在美食展、国际旅展等活动中设置“田妈妈美馔馆”,吸引许多国内外媒体报导,让农游成为台湾的观光焦点,每年更吸引超过70万名国际游客到来到台湾农村住一晚,从地方创生出发,打造台湾农游的国际竞争力。

从5家田妈妈到114家,创造舌尖上的台湾味

一手催生田妈妈的,是当时担任行政院农业委员会推广科科长,现为财团法人农业科技研究院院长陈建斌。杨鹃华回忆当年的田妈妈只有5家,陈建斌希望借重杨鹃华兼具食品营养、产品加工和餐饮管理等专业的能力,辅导田妈妈。一开始行政院农业委员会的目的在于提升农村妇女知能与农家生活品质,之后才在分担家庭经济责任的前提下,成立副业发展班,到了2001年成立“农村妇女副业经营班”,命名为“田妈妈”。

刚开始一切都是因陋就简,就是把自家厨房搬过来。但是既然要营业,一切就必须要符合法规,所以我们就开始规划一系列讲习课程,从卫生管理、菜单设计、如何在不使用添加物的状况下,达到美味又兼顾保质期的效果。

杨鹃华以“舌尖上的田妈妈”来形容这个融入台湾文化与在地美味的妈妈味。一开始这群朴实勤劳的妈妈们,空有一手好厨艺,却不懂得行销自己的特色,“在辅导、开发的过程中,你必须不断的跟她们聊,了解她们的专长、地方的特色,从她们会的事情再去慢慢延伸”,才能在同中求异,创造属于自己独一无二的田妈妈味。从5家田妈妈一路拓展到114家,跟著田妈妈游台湾,就等于吃遍了最道地的台湾味。

坐看云起时!在云也居一,吃出最有感的品牌故事

全台湾114家田妈妈,就有114个故事。杨鹃华还记得一开始辅导云也居一时的点点滴滴。当时在云雾缭绕的云也居一前身“云洞仙居”里,除了美好的风景外,只有简餐,杨鹃华看了一下宛如老板自家灶咖般的厨房里,并没有在地或农村特色食材。身为客家人,老板擅长做客家菜,杨鹃华就建议她做客家菜,再融入当地的食材。

“当时天气很冷,老板就做了一到客家特色料理‘鸡酒’”,暖心的料理中,还加入了当地的‘神农美食’—姜母”,苗栗大湖除了是草莓的故乡,不也是姜母的故乡?于是杨鹃华拍板定案,以姜入味的特色料理,从此成为云也居一的招牌菜。

图/2006年田妈妈记者会杨鹃华与田妈妈合影。

“把姜结合他们擅长的客家料理,慢慢就把餐桌做起来”,2、3年后,云也居一就打出自己的在地特色。身为第一代田妈妈,云也居一和石冈田妈妈传统美食小铺,都是田妈妈们一步一脚印的成功案例。其他如宜兰大同乡的“泰雅风味馆”,善于融合泰雅原住民最常使用的天然原料马告(山胡椒)、刺葱(打那)以及当地的山产野菜做出美味料理;以蓝染为主题的卓也小屋等,让各地的游客都能看见台湾的土地与农业技术,认识台湾的饮食文化。

双品牌策略,创造1+1>2的差异化行销

环绕台湾走一圈,不时可以看到状似台湾地图的含苞花蕊--田妈妈LOGO,坐落在田野之中。台湾农业发展协会理事长游文宏指出,田妈妈不是7-11,不是美食连锁餐厅,而是在双品牌的概念下,发展出具有竞争力的品牌特色。在田妈妈的品牌大伞底下,有田妈妈X云也居一,有田妈妈X卓也小屋,田妈妈X千户传奇…,田妈妈代表品牌,是安全与品质的代表;而云也居一、千户传奇、卓也小屋,则是差异化所在,走遍全台114家,就可以发现不一样的妈妈味,见证台湾最具生命力的不同面貌,创造1+1>2的品牌效应。

发挥自己的特色,提供让人感动的美食

当大家都是田妈妈的时候,我们如何去做一个区隔?在课堂上,杨鹃华经常提醒这群手艺精湛,但缺乏品牌行销概念的田妈妈们,全台这么多家田妈妈,有时不免也会让第一次认识田妈妈消费者产生混淆。但无论是要以田妈妈为龙头去带自有品牌,还是要以个人品牌去带田妈妈,她建议还是要发挥自己的特色,如何配合“绿色餐饮”的时代潮流,利用当季在地食材,缩短食物里程,提供让人感动的美食?这才是最重要的根本。

每一个爱好旅行的饕客,心目中都有一个田妈妈。未来这114家田妈妈,还必须透过稽核与评鉴作业,创建分级制辅导,才能让田妈妈的品牌永续经营,让田妈妈不仅成为国旅的代名词,未来更将成为国际品牌,让台湾味就等于田妈妈的好滋味!

杨鹃华的私房“田妈妈”味! 
“大地就是我们的冰箱”,是许多田妈妈共同的主张,辅导田妈妈多年,杨鹃华每年都会规划行程,她的私房行程:
>>田妈妈/云也居一休闲农场 安心享用“友善农法”栽种的作物,无农药与化肥污染的手作料理。
>>田妈妈/古早鸡休闲农场 可以真正品尝到道地“鸡”味的古早小土鸡、以荔枝入味的特色料理。

(财团法人农业科技研究院广告)

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